Кожного вересня фермери і їх сім’ї лише за кілька тижнів власноруч збирають весь урожай: робота кипить від заходу до світанку, щоб зірвані ягоди не втратили смакові якості і якомога швидше потрапили на віджим.
Для отримання виноградного соку фахівці Єреванського Коньячного Заводу використовують пневматичні преси, призначені для виробництва дорогих шампанських вин: лише делікатний віджим, що не ушкоджує кісточки і шкірку, дозволяє зберегти насичений аромат вірменського винограду. Після віджиму в результаті природного бродіння з соку виходить високоякісне біле вино - матеріал, необхідний для подальшої дистиляції коньячного спирту.

Відповідно до технологічного стандарту коньячного виробництва виноматеріал проходить дві стадії дистиляції: первинну і вторинну, фракціоновану перегонку. В результаті першої перегонки виходить спирт-сирець міцністю до 32 °, який дистилюють повторно. Вторинна дистиляція розділяє спирт на три фракції: «голову», «серце» і «хвіст». Основою коньяків АРАРАТ стає лише «серце» - найчистіша, тонка і ніжна фракція коньячних спиртів.

Особливий шарм коньячним спиртам надає дистиляція паровим методом: більш складна і тривала в порівнянні з класичною дистиляцією на відкритому вогні, саме вона дозволяє коньячному спирту в незмінному вигляді перейняти всі смакові властивості місцевих сортів винограду.

Витримка - процес, який займає не дні і місяці, а багато років. Лише дерева віком понад 70 років стають основою для бочок, ще кілька років йде на підготовку клепок і збірку - кожна бочка виготовляється майстрами власноруч у власній Бондарній майстерні заводу. Нарешті, готова бочка передається в цех витримки, де її наповнюють спиртом. У бочці спирт проведе від трьох років до півстоліття або навіть довше, збагачуючись різними відтінками кольору, смаку і аромату. Саме завдяки особливій структурі кавказького дуба, спирти майбутніх коньяків АРАРАТ набувають свій неповторний характер з вираженими тонами сухофруктів, пряностей, ванілі і шоколаду. Незважаючи на те, що майстер не бачить того, як відбувається переродження, він постійно відстежує і регулює температуру і умови, в яких знаходиться бочка. Багато в чому саме його чуття визначає, якими будуть властивості спирту через десятки років.

Купаж - процес, близький до мистецтва. Під час поєднання спиртів різного віку з виноградом різних сортів, майстер купажу має справу зі складною палітрою смаків та ароматів. З більш ніж 700 спиртів, що відрізняються один від одного не лише через коливання погодних умов, за яких достигав виноград, а й властивостей бочок, в яких спирти були витримані, майстер повинен вибрати ті, що сформують єдиний вірний характер кожного з коньяків гамми АРАРАТ.

Особливу роль в купажі грає вода - для коньяків АРАРАТ використовують воду з природного джерела Катнахпюр, здатну ідеально розкрити характер і смакове багатство напою. Готовий купаж знову відправляється в дубові бочки на «відпочинок», в ході якого спирти пристосовуються один до одного і стають єдиним цілим - легендарним коньяком АРАРАТ. Залишається лише розлити його у пляшки.

Гамма коньяків АРАРАТ