Виробництво бренді ARARAT | Де і як виробляють Арарат

Створення вірменського бренді ARARAT

Багатогранний смак легендарного напою народжується в єднанні людського таланту й щедрості природи.

Щедрість
природи

Шлях бренді ARARAT розпочинається у залитій щедрим вірменським сонцем Араратській долині та гірському регіоні Тавуш, уславленому своїми лісами та неймовірно чистим повітрям.

Відмінності в кліматі цих місць настільки сильні, що виноград одного сорту виростає абсолютно різним на смак. Особливий рельєф, велика кількість тепла та світла, різноманіття ґрунтів визначають характер ягід і майбутніх бренді ARARAT. Можна сказати, що природа Вірменії зробила нам найцінніший подарунок.

Місцевий
виноград

Весь секрет бренді ARARAT — у сонці, землі та воді Вірменії

Маркар Седракян
уславлений майстер купажу

Для виробництва бренді ми закуповуємо винятково місцеві білі сорти винограду, зокрема такі рідкісні, як Гарандмак і Воскеат. Саме вони роблять смак і аромат бренді ARARAT таким особливим.

Збирання врожаю займає всього кілька тижнів і починається, коли ягоди наберуть потрібний рівень цукру. Фермери вручну відбирають найкращі грона.

Приймання на заводі ми ведемо цілодобово: виноград зважують, перевіряють його якість. Тільки після цього він потрапляє у пневматичні преси. Завдяки делікатному віджиму нам вдається зберегти насичений аромат ягід і отримати виноградний сік. Через тиждень, у результаті природного бродіння, сік перетворюється на висококласний білий виноматеріал, необхідний для подальшої дистиляції коньячного спирту.

Технологія створення досконалості

Усі етапи виробництва продумані в деталях, щоб на виході коньяк отримав свій бездоганний смак.

Подвійна
дистиляція

Дистиляція — делікатний і складний процес вигонки винного духу, завдяки якому виноматеріал перетворюється на коньячний спирт.

Відповідно до технологічного стандарту коньячного виробництва наш виноматеріал проходить дві стадії дистиляції: первинну та вторинну, фракціоновану перегонку. В результаті першої перегонки виходить спирт-сирець міцністю до 32°. Його ми відправляємо на вторинну дистиляцію, у ході якої він поділяється на три фракції: «голову», «серце» і «хвіст». Основою бренді ARARAT стає тільки «серце» — найчистіша, тонка й ніжна фракція коньячних спиртів.

Серце
спирту

Створення бренді — це постійне добування найкращого з кращого

Гамлет Антонян

Особливий шарм коньячним спиртам надає дистиляція паровим методом, яку ми застосовуємо на Єреванському коньячному заводі: ця технологія більш складна й тривала порівняно з класичною дистиляцією на відкритому вогні, але саме вона дозволяє коньячному спирту в незмінному вигляді перейняти всі смакові властивості місцевих сортів винограду.

Створене часом

Витримка — складний процес, який займає багато років. Тут дуже важливі час і знання, залученість і щира любов до своєї справи.

Дім
бренді

При виготовленні бочок ми використовуємо деревину кавказького дуба.

Тільки дерева старші 70 років стають основою для бочок. Ще кілька років йде на підготовку клепок і збірку — кожна бочка виготовляється нами вручну у власній бондарній майстерні заводу.

Завдяки особливій структурі кавказького дуба спирти майбутніх бренді ARARAT набувають свого неповторного характеру з вираженими тонами сухофруктів, прянощів, ванілі й шоколаду.

Витримка
характеру

Цех витримки — особливе місце. Тут відбувається справжнє диво: в союзі коньячного спирту й бочки народжується майбутній вірменський бренді

Артем Джрагацпанян,
керівник цеху витримки

Після дистиляції коньячні спирти проходять тривалий і таємничий процес витримки.

Готова бочка передається в цех витримки, де її наповнюють спиртом. Там він проведе від трьох років до півстоліття або навіть довше, збагачуючись різними відтінками кольору, смаку й аромату. Хоча більша частина процесу прихована від очей, ми постійно контролюємо температуру та умови зберігання бочки, а також періодично знімаємо проби. Багато в чому досвід, переданий попередніми поколіннями майстрів, дозволяє нам визначити, які будуть властивості спирту через десятки років.

Набуття багатогранного смаку

Кожен коньячний спирт має свої нюанси в кольорі, ароматі та смаковій палітрі, які важливо врахувати при створенні купажу.

Мистецтво
поєднань

Кульмінаційний момент створення бренді, купаж — найбільш творчий і відповідальий процес у всьому ланцюжку, в основі якого лежать натхнення та справжня майстерність.

Купаж — це змішування коньячних спиртів різного віку і з різних сортів винограду. Поєднуючи їх, майстер має справу зі складною палітрою смаків і ароматів. Створюючи новий купаж, він може працювати з більш ніж 700 видами спиртів.

Спирти одного віку можуть мати різну органолептику: починаючи з кольору та закінчуючи ароматом і смаковою палітрою. Погодні умови, за яких вистигав виноград, властивості бочок, де проходила витримка, — ці та багато інших чинників впливають на їхні характеристики. Наше завдання — обрати гармонійне поєднання спиртів, здатне розкрити єдино правильний смак кожного з бренді гами ARARAT.

Секрети
майстрів

Купаж бренді вимагає духовної та фізичної рівноваги: коли ти можеш сконцентруватися на своїй роботі, то створюєш досконалий продукт

Вардан Арутунян,
майстер купажу

Особливу роль у купажі відіграє вода — для бренді ARARAT ми використовуємо воду з природного джерела Катнахпюр, здатну ідеально розкрити характер і смакове багатство напою. Ідея використовувати таку воду замість звичайної дистильованої належить Маркару Седракяну, легендарному майстру купажу. Готовий купаж ми знову відправляємо в дубові бочки на «відпочинок», у ході якого спирти сполучаються один з одним і стають єдиним цілим — легендарним бренді ARARAT. Залишається тільки розлити його по пляшках.

Щедрістьприроди

Місцевийвиноград

Подвійнадистиляція

Серцеспирту

Дімбренді

Витримкахарактеру

Мистецтвопоєднань

Секретимайстрів